La Ferme Les Callis – Vaucluse, France

  • Producteur : Alexandra Gauquelin-Roche
  • Marque : Les Callis
  • Depuis : 2016
  • Lieu : Gordes
  • Oliveraie : 1 hectare Ă  Gordes + 1 hectare en ArdĂšche
  • VariĂ©tĂ©s : Aglandau et Rougette de l’ArdĂšche
  • RĂ©colte : dĂ©but novembre
  • Moulin : Moulin bio dans les Baux de Provence
  • Production : 500 Ă  1000 L d’huile par an
  • Autres produits : site e-commerce d’huiles d’olive
  • SpĂ©cificitĂ©s : propose des formations de dĂ©gustation dans son gĂźte des Callis

La Ferme des Callis, petit paradis des huiles d’olive

TombĂ©e dans l’huile d’olive par accident ou presque, Alexandra Gauquelin-Roche s’est patiemment construit une nouvelle vie autour de l’or vert. RĂ©fĂ©rencement et vente en ligne des meilleurs crus, formation en dĂ©gustation, agritourisme… pour elle, tout tourne dĂ©sormais autour de cette passion tardive mais dĂ©vorante.

Bienvenue Ă  la ferme les Callis ! – © In Olio Veritas

Alexandra Gauquelin-Roche avait une vie dĂ©jĂ  bien remplie lorsque l’huile d’olive et son univers onirique se rĂ©vĂ©lĂšrent Ă  elle en 2011, Ă  l’occasion d’un sĂ©jour dans les Pouilles (Italie). Elle garde encore un souvenir prĂ©cis et Ă©mu de l’Ă©lectrochoc ressenti ce jour-lĂ , et de cette exceptionnelle huile d’olive du cru qui lui donna envie d’en dĂ©couvrir plus sur ce produit mal connu par elle jusqu’alors.

Fondatrice et dirigeante d’une agence de relations presse Ă  Paris, avec plus de 25 salariĂ©s Ă  bord, Alexandra est dĂ©bordĂ©e par le travail mais, dĂšs son retour des Pouilles, se renseigne et se documente sur l’huile d’olive. Au bout d’un an, elle saute le pas et s’inscrit Ă  la formation en olĂ©ologie dispensĂ©e par l’UniversitĂ© de Montpellier, qui requiĂšre sa prĂ©sence sur place 2 jours par semaine pendant prĂšs d’un an.

Le DiplĂŽme Universitaire en OlĂ©ologie de l’UniversitĂ© de Montpellier est unique en France.

Elle ne manquera aucun cours, enchainant les aller-retours dans la citĂ© hĂ©raultaise et cumulant cet apprentissage avec son job de chef d’entreprise Ă  Paris. « C’Ă©tait passionnant mais pas facile tous les jours de s’arracher Ă  sa famille et son entreprise, se souvient-elle aujourd’hui, de se retrouver seule dans une chambre d’hĂŽtel Ă  l’autre bout du pays, surtout quand les cours de la semaine sont consacrĂ©s Ă  la rĂ©glementation europĂ©enne sur les Ă©tiquettes des bouteilles…« .

De l’agence de presse au site e-commerce

A l’issue de sa formation, Alexandra rĂ©intĂšgre pleinement son agence de communication, mĂȘme si elle garde en partie la tĂȘte dans les olives. Elle embauche alors un stagiaire qui va l’aider Ă  rĂ©fĂ©rencer les meilleures huiles d’olive europĂ©ennes pour les commercialiser en ligne. En parallĂšle, elle continue Ă  pratiquer la dĂ©gustation pour s’exercer et va mĂȘme jusqu’Ă  faire planter 200 oliviers ĂągĂ©s de 10 ans sur la parcelle attenante Ă  une ferme en ruine dont son mari et elle avaient fait l’acquisition en 2009, prĂšs de Gordes, en espĂ©rant pouvoir la retaper un jour.

Les jeunes oliviers donnent dĂ©jĂ  de beaux fruits ! – © In Olio Veritas

Bref sa nouvelle passion la dĂ©vore et pour pouvoir s’y consacrer entiĂšrement, elle se dĂ©cide Ă  vendre son agence. AprĂšs avoir organisĂ© pendant un an la transition avec ses principaux cadres dirigeants, elle leur cĂšde ses parts et quitte Paris en 2015 avec sa famille pour s’installer dĂ©finitivement dans le Luberon. Les bĂ©nĂ©fices de la vente lui permettent de restaurer enfin la ferme des Callis, qui se transforme alors en un gĂźte d’exception, avec son oliveraie et son potager d’un hectare chacun.

Le facteur temps

DĂ©sormais libre de son temps, Alexandra va dĂ©velopper de nombreux projets autour de sa passion pour l’or vert. AprĂšs avoir Ă©toffĂ© et modernisĂ© son site e-commerce, elle ouvre un point de vente physique Ă  l’Isle-sur-la-Sorgue, qu’elle fermera nĂ©anmoins assez rapidement en raison de l’activitĂ© touristique trop saisonniĂšre de cette (charmante) bourgade. Peu importe, elle enchaine et dĂ©veloppe avec CĂ©cile le Galliard une sĂ©rie de formations Ă  la dĂ©gustation d’huile d’olive qui ont lieu Ă  la ferme des Callis et rencontrent un franc succĂšs.

La belle oliveraie de la ferme Les Callis – © In Olio Veritas

Puis ses oliviers plantĂ©s en 2014 donnent deux ans plus tard leurs premiers fruits et Alexandra peut ainsi se lancer dans la commercialisation de sa propre huile d’olive. Mieux, avec les oliviers qu’elle a Ă©galement acquis Ă  la Magnanerie en ArdĂšche, et le jus d’autres variĂ©tĂ©s qu’elle choisit prĂ©cautionneusement, elle se dĂ©couvre une passion particuliĂšre pour l’assemblage d’huiles d’olive : un peu de Grossane, un soupçon de Salonenque, une goutte d’Aglandau pour l’ardence… Chaque annĂ©e aprĂšs la rĂ©colte, Alexandra l’oliveronne multiplie ainsi les essais en laboratoire jusqu’Ă  constituer le mĂ©lange parfait Ă  ses yeux (ou plutĂŽt Ă  son nez et son palais).

Aujourd’hui, elle dĂ©veloppe un nouveau concept en faisant parrainer ses oliviers par des particuliers, une sorte de financement participatif qui lui permet d’assurer la trĂ©sorerie tout au long de l’annĂ©e et de pouvoir investir ainsi dans les diffĂ©rents produits d’entretien entiĂšrement biologiques pour sa parcelle et ses arbres. En contrepartie, les parrains (ou « co-producteurs ») peuvent venir chaque annĂ©e tailler ou rĂ©colter eux-mĂȘmes l’arbre auquel ils sont affiliĂ©s.

Oh les belles olives des Callis ! – © In Olio Veritas

Et demain… Alexandra pense dĂ©jĂ  au prochain projet et rĂȘve de dĂ©velopper une activitĂ© d’olĂ©o-tourisme dans les plus belles propriĂ©tĂ©s olĂ©icoles du bassin mĂ©diterranĂ©en. Un nouveau projet pour In Olio Veritas Ă©galement ?

Pour en savoir plus sur les Callis, visitez le site internet, la page Facebook ou le compte Instagram.

Retrouvez tous nos articles sur l’olĂ©iculture en France ici !

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