L’Oléastre

Autres noms : l’olivier sauvage

Lieux : Corse, Sud de la France

Caractéristiques :

• Arbre : très grand, dense en feuillage
• Récolte : jamais
• Rendement : très faible car les fruits sont secs
• Huile : violette très amère, impropre à la consommation.

 

La Sabine

Autres noms : Biancaghja, Aliva Bianca, Capanace

Lieux : Corse

Caractéristiques :

• Arbre : grand au feuillage argenté, autofertile
• Récolte : tardive, de janvier à mai en Corse
• Rendement : très élevé, près de 30%
• Huile : fruité mûr avec quelques touches de noix et un arôme de maquis
• Caractéristiques : résistance au froid ; production biennale marquée

  

La Ghjermana

Autres noms : Germaine,

Lieux : Corse et Ligurie

Caractéristiques :

• Arbre : feuillage vert foncé, gros fruits
• Récolte : précoce, dès octobre en Corse
• Rendement : bon niveau de rendement, généralement au-dessus de 20%
• Huile : fruité vert, arôme d’herbe coupée et saveur d’artichaut
• Caractéristiques : résistante au froid ; utilisée principalement en olive de table (85%) et à 15% seulement pour l’huile (source : http://www.oleadb.it)

 

La Zinzala

Autres noms :

Lieux : Corse du Sud

Caractéristiques :

• Arbre : résistant au vent et aux sécheresse
• Récolte : tardive, à pleine maturité
• Rendement : très bon rendement, de 20 à 30%
• Huile : très douce, et parfumée
• Caractéristiques : très grande résistance au vent et à la sécheresse

 

La Provenzale

Autres noms : Peranzana

Lieux : Italie, dans le nord des Pouilles uniquement

Caractéristiques :

• Arbre : vigoureux, port horizontal, grosses olives à bon rendement
• Récolte : mi-octobre
• Rendement : productif, légèrement supérieur à 20%
• Huile : fruitée : artichaut, herbe coupée, tomate
• Caractéristiques : utilisée aussi bien en olive de table qu’en huile

  

La Picholine

Autres noms : Colliasse

Lieux : France, très plantée dans le bassin méditerranéen

Caractéristiques :

• Arbre : bonne résistance aux maladies ; fruits de taille moyenne, très pulpeux
• Récolte : précoce
• Rendement : assez bon, jusqu’à 20%
• Huile : fruité vert, aux arômes et saveurs d’artichaut, tomate, herbes aromatiques, amande
• Caractéristiques : originaire du Gard, elle est cultivée dans le monde entier, aussi bien pour l’huile que pour la table.